Corte y cata de jamón + módulo. Implantación sostenible y circular

Descripción

Programa detallado

1. 1. UD1 Caracterización del jamón
   1. 1.1 1.1 Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
   2. 1.2 1.2 Proceso de elaboración del jamón
   3. 1.3 1.3 Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen
   4. 1.4 1.4 Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
2. 2. UD2 Corte y deshuese del jamón
   1. 2.1 2.1 Cómo fijar el jamón en el jamonero
   2. 2.2 2.2 Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
   3. 2.3 2.3 Partes del jamón
   4. 2.4 2.4 Pelado del jamón
   5. 2.5 2.5 Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
   6. 2.6 2.6 Finalización del hueso de jamón
   7. 2.7 2.7 Deshuese del jamón
   8. 2.8 2.8 Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones
   9. 2.9 2.9 Maridaje del jamón
3. 3. UD3 Realización de la cata
   1. 3.1 3.1 Cata técnica
   2. 3.2 3.2 Cata analítica
   3. 3.3 3.3 Cata de consumidor
   4. 3.4 3.4 Cata descriptiva
   5. 3.5 3.5 Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador
4. 4. UD4 Utilización de los sentidos en la cata
   1. 4.1 4.1 Vista en la cata
   2. 4.2 4.2 Olfato en la cata
   3. 4.3 4.3 Gusto en la cata
5. 5. UD5 Aplicación de técnicas de cata
   1. 5.1 5.1 Principios de la cata
   2. 5.2 5.2 Elementos determinantes en la definición del jamón
6. 6. Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19
7. 7. UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
   1. 7.1 1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
   2. 7.2 1.2. Destino 360º seguro
   3. 7.3 1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
8. 8. UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
   1. 8.1 2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
   2. 8.2 2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
9. 9. UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
   1. 9.1 3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
   2. 9.2 3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo