Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración
Descripción
El vino es un producto vivo cuya calidad depende de las condiciones en que se conserva. Temperatura, humedad, luz, vibraciones y posición de la botella determinan su correcta evolución y el momento óptimo de consumo.
Esta acción formativa profundiza en los principios de conservación y crianza del vino y de otras bebidas en el establecimiento, capacitando al profesional para gestionar una bodega, controlar la evolución de los caldos y servirlos en su punto ideal.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Principios de conservación del vino
Unidad didáctica 1. Factores de conservación
- El vino como producto vivo
- Temperatura y humedad óptimas
- Luz, vibraciones y olores
- Posición de la botella y el corcho
- Tipos de cierre y su influencia
Unidad didáctica 2. La bodega del establecimiento
- Diseño y acondicionamiento de la bodega
- Equipos de climatización y vinotecas
- Organización y rotación del stock
- Inventario y control de existencias
Módulo 2. Evolución y servicio
Unidad didáctica 1. Crianza y evolución
- Fases de evolución de los vinos
- Vinos de guarda frente a vinos jóvenes
- Punto óptimo de consumo
- Defectos derivados de mala conservación
Unidad didáctica 2. Conservación de otras bebidas
- Espumosos y vinos generosos
- Bebidas abiertas y técnicas de preservación
- Control de mermas
- Servicio en temperatura adecuada
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