Curso

Cocina moderna, de autor y de mercado

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

SCORM

Acceso 24/7

Descripción

Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración Identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores y formas de presentación y decoración.

25 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
Evolución de los movimientos gastronómicos
Pioneros franceses y españoles
La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
Cocina de fusión
Cocina creativa o de Autor
Platos españoles más representativos
Su repercusión en la industria hostelera
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
Influencia de otras cocinas

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