EIN-05620

INAE004PO elaboración de quesos

Ref. EMP

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

75 h

Duración

Descripción

Con este curso el alumno será capaz de elaborar quesos y envasarlos correctamente, atendiendo a los parámetros de calidad exigidos.

75 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE

Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos.
Aditivos en la leche.

2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE

Contaminación de la leche y el queso durante el procesado.
Calidad bacteriológica de la leche.
Alteraciones de la leche y queso por microorganismos.

3. CULTIVOS INICIADORES EMPLEADOS EN QUESERÍA

Fermentos empleados en quesería.
Propagación y control del fermento. Actividad del fermento.

4. ESTANDARIZACIÓN, HOMOGENEIZACIÓN Y TRATAMIENTO

Calidad microbiológica.

5. COAGULACIÓN DE LA LECHE: LEGISLACIÓN APLICABLE; MAQUINARIA.

6. DESUERADO DEL COAGULO O GEL: MECANISMOS Y PRÁCTICA; MAQUINARIA.

7. SALADO DE QUESOS

Métodos.
Características y evolución de las salmueras. Limpieza de la salmuera.
Técnicas de salado y maquinaria empleada.

8. MADURACIÓN

Agentes en la maduración.
Defectos de los quesos.

9. ENVASADO

Tipos de envase. Parafinado de los quesos.
Envasados según tipo de queso.

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