Unidad didáctica 1. Alimentación y nutrición

• Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición
• Conceptos asociados
• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de los nutrientes
• Necesidades de nutrientes: Pirámide nutricional
• Suplementos alimenticios
• Complementos dietéticos
• Vitaminas y minerales

Unidad didáctica 2. Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos

• Alimentos de origen animal
• Carne
• Huevos
• Pescado y mariscos
• Lácteos
• Alimentos de origen vegetal
• Cereales y derivados
• Verduras y Hortalizas
• Legumbres
• Frutas
• Frutos secos y semillas
• Otros alimentos
• Aceites y grasas
• Azúcares dulces
• Alimentos transgénicos
• Bebidas
• Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
• La subdivisión
• Procedimientos de combinación física
• Tratamientos por temperatura

Unidad didáctica 3. Digestión

• La digestión
• Reguladores de la digestión
• Reguladores hormonales
• Reguladores nerviosos
• El resultado de la digestión
• Hiperpermeabilidad
• Calorías

Unidad didáctica 4. Necesidades nutricionales

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Metabolismo basal
• Actividad física
• Acción dinámica específica (ade)
• Necesidades energéticas totales según la fao
• Correcciones
• Valor energético de los alimentos
• Tablas de composición de los alimentos
• Ley de isodinamia y ley de los mínimos

Unidad didáctica 5. Necesidades nutricionales de los niños

• La energía
• Proteínas
• Hidratos de carbono
• La fibra alimentaria
• Las grasas
• Vitaminas
• Minerales

Unidad didáctica 6. Nutrición A lo largo de la vida

• Alimentación del bebé
• Lactancia natural y artificial
• Necesidades nutricionales en el primer año de vida
• Nutrición en la infancia
• Niño Preescolar (1 – 3 Años)
• Niños de 4 – 6 Años
• Niño Escolar de 7 – 12 Años
• Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
• Nutrición en la adolescencia
• El estirón puberal
• Adolescentes: Consejos para una vida saludable

Unidad didáctica 7. Valoración del estado nutricional

• Definición y generalidades
• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Pasos para realizar una evaluación dietética
• Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
• Evaluación clínica
• Historia clínica
• Indicadores clínicos
• Evaluación antropométrica
• Indicadores antropométricos
• Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
• Evaluación bioquímica
• Parámetros a valorar

Unidad didáctica 8. Obesidad y sobrepeso

• Aspectos generales de la obesidad y el sobrepeso
• Epidemiología
• El tejido adiposo
• Causas de sobrepeso y obesidad
• Fisiopatología de la obesidad
• Fisiología del apetito y de la saciedad
• Bases neurofisiológicas de la conducta de la ingesta
• Tipos de sobrepeso y obesidad
• Obesidad infantil
• Factores que aumentan la probabilidad de padecer obesidad

Unidad didáctica 9. Riesgos y problemas asociados A la obesidad infantil

• Comorbilidades y riesgos del sobrepeso y la obesidad
• Síndrome metabólico
• Causas del síndrome metabólico
• Diabetes mellitus tipo II
• Clasificación de la diabetes
• El síndrome de hipoventilación-obesidad
• El síndrome de apnea obstructiva del sueño
• Causas y factores de riesgo para la apnea del sueño
• La hipertensión arterial
• Causas de la hipertensión arterial por grupos de edad
• La enfermedad cardiovascular
• Neoplasias
• Neoplasia de mama
• Neoplasia de endometrio
• Neoplasia de hígado

Unidad didáctica 10. Aspectos psicológicos de la obesidad

• Psicología y obesidad
• Problemas psicológicos en la obesidad
• Imagen corporal distorsionada
• Descontrol alimentario
• Ansiedad
• Depresión
• Evaluación psicológica del paciente con obesidad
• Evaluación psicológica
• Evaluación familiar
• Pautas de atención psicológica
• Psicoterapia Individual
• Terapia de grupos
• Farmacoterapia

Unidad didáctica 11. Tratamiento de la obesidad infantil

• Intervención dietética
• Dietas hipocalóricas
• Planificación de la dieta
• Sustitutivos de comidas
• Ejercicio físico en el tratamiento de la obesidad infantil
• Juegos en equipo que favorecen el ejercicio físico
• Intervención quirúrgica
• Pautas alimentarias y dietéticas en la cirugía bariátrica
• Tratamiento farmacológico en la obesidad infantil
• Tratamiento de la diabetes mellitus tipo dos en la infancia
• Actuaciones no farmacológicas para disminuir la tensión arterial
• Educación alimentaria terapéutica
• Contenidos de programas de educación alimentaria terapéutica

Unidad didáctica 12. Dieta saludable

• Concepto de dieta y su clasificación
• Dieta equilibrada
• Recomendaciones diarias para la ingesta de nutrientes
• Requisitos para lograr una dieta equilibrada
• Dieta mediterránea
• Mitos de la nutrición y las dietas
• La dieta en el niño con obesidad. Pirámide nutricional infantil
• Ritmos alimentarios durante el día
• Plan semanal de comidas
• Ejemplo menú escolar

Unidad didáctica 13. La importancia de la educación nutricional. Prevención del sobrepeso y la obesidad

• Prevención
• Niveles de prevención
• Establecimiento adecuado de las ingestas recomendadas
• Agentes educativos y sociales influyentes en los hábitos alimenticios
• La escuela
• La familia
• El entorno social
• Los estilos de vida
• Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a eliminar los
• Equilibrio alimentario
• Consecuencias de no mantener un equilibrio alimentario: Obesidad infantil
• Medidas para el fomento de la alimentación saludable

Unidad didáctica 14. Intolerancia y alergia A los alimentos

• Definiciones
• Intolerancia a los alimentos
• Tipos de intolerancia a los alimentos
• Intolerancia al gluten
• Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
• Alergias alimentarias
• Datos generales
• Síntomas
• Diagnóstico de la alergia a los alimentos
• Situaciones de riesgo
• Tratamiento de alergia a los alimentos
• Alimentos alergénicos
• Anafilaxia y shock anafiláctico
• Manejo de la anafilaxia