UF2453 Higiene en la inspección post mortem
CÓDIGO · UF2453
Descripción
En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
40 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
UNIDAD FORMATIVA 1. HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
1. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM.
- Indumentaria:
- Ropa de trabajo:
- * Mono o bata.
- * Mandil.
- * Gorro.
- * Calzado.
- * Guantes y gafas.
- * Protectores auditivos.
- Equipo y accesorios de trabajo:
- Cuchillos y sus tipos.
- Otras herramientas de corte:
- * Tijeras.
- * Escalpelo.
2. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM.
- Uso y empleo correctos del equipo.
- Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
- Pauta de limpieza.
- Productos de limpieza utilizados.
- Procedimientos de desinfección.
- Equipos de desinfección.
- Esterilización.
- Conservación y mantenimiento de equipo.
3. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA.
- Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
- Canales.
- Vísceras.
- Carnes.
- Hábitos higiénicos.
- Pautas higiénicas de trabajo.
- Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
- Flujos en la cadena de sacrificio y faenado.
- Secciones o zonas en el matadero.
- Contaminación de canales y despojos:
- Contaminación microbiológica.
- Contaminación física.
- Contaminación química.
- Orígenes o fuentes de contaminación.
- Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
- Palpación e incisión de músculos.
- Palpación e incisión de vísceras.
- Palpación e incisión de ganglios.
- Peligros o riesgos de contaminación por incisión.
4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM.
- Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
- Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
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