INAD105 Seguretat alimentària: manipulació i control d'aliments

1. CONTAMINACIÓ MICROBIANA DELS ALIMENTS

• Vies de accés
• Factors facilitadors

2. HIGIENE DEL MANIPULADOR

• Higiene corporal
• Hàbits higiènics

3. HIGIENE DEL LOCAL

• Pla de neteja
• Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris
• Control de plagues

4. PRÀCTIQUES HIGIÈNIQUES PER A LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

• Temperatura i temps en els procediments culinaris
• Contaminació creuada
• Abastament d’aigua
• Emmagatzematge d’aliments
• Residus
• Transport i distribució d’aliments
• Bones pràctiques laborals

5. PREPARACIÓ CULINÀRIA DELS ALIMENTS

• Verdures i fruites
• Aliments congelats
• Conserves i semiconserves
• Aliments sensibles
• Pastisseria

6. CONTROL DE QUALITAT I ANÀLISI DE PERILLS I PUNTS CRÍTICS DE CONTROL: APPCC

7. MARC NORMATIU HIGIÈNICOSANITARI