HOTR0029 Análisis sensorial de vinos

1. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

• Aproximación al mundo del vino
  • Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
  • Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
  • Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
  • Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
  • Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
  • Determinación de la composición del vino.
  • Indagación en la crianza del vino.
  • Distinción de los tipos de vino.
• Identificación de las legislaciones principales.
  • Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
  • Identificación de las menciones clásicas y países.
• Acercamiento al concepto de la bodega en casa.
  • Observación de los vinos en el envejecimiento.
• Relación del vino y su servicio.
  • Descripción de los vinos y su temperatura.
  • Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
  • Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
• Realización de maridajes de vino y comida.
  • Identificación del vino y gastronomía.
  • Elaboración de maridajes genéricos.
  • Utilización del vino en el aperitivo.
• Identificación y análisis de los componentes del vino.
  • Sustancias colorantes.
  • Sustancias aromáticas.
  • Sustancias dulces.
  • Sustancias ácidas.
  • Sustancias saladas.
  • Sustancias amargas.
• Exploración del equilibrio en los vinos.
  • Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
  • Resumen de los equilibrios aromáticos.
• Realización de la cata: tipos y técnicas.
  • Definición de cata.
  • Enumeración de los objetivos de la cata.
  • Realización de la cata profesional.
  • Distinción de los tipos de cata.
• Realización de la fase visual.
  • Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
  • Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
  • Identificación de la fluidez visual del vino.
• Realización de la fase olfativa.
  • Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
  • Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
  • División de los aromas según Max Léglise.
  • Diferenciación entre el aroma y buqué.
• Realización de la fase gustativa.
  • Percepción de la fisiología del gusto.
  • Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
  • Enumeración de sustancias sápidas del vino.
  • Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.
• Identificación de los defectos del vino y su origen.
  • Relación de los defectos más comunes en un vino.
  • Detección de defectos en el vino.