Especialista en tapas, pinchos y canapés

1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Normativa general de higiene aplicable
  • Alteración y contaminación de los alimentos
• Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
  • Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Limpieza y desinfección
  • Disposiciones para la limpieza
• Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
• Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones

2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS

• Clasificación de las materias primas
• Clasificación gastronómica
• Caracterización nutricional de las materias primas
• Clasificación comercial: formas de comercialización
• Denominaciones de origen

3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS

• Sistemas y métodos de conservación
  • Instalaciones
  • Temperaturas
  • Envases adecuados
  • Envases de vidrio
• La congelación
  • La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
  • La correcta descongelación
• Otros tipos de conservación
  • Ventajas de la conservación al vacío
  • Otras
  • La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas

4. ASPECTOS GENERALES DE LAS TAPAS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN

• Definición y tipos de tapas
• Diferencia con los canapés y los pinchos
• Variedades de tapas
• Elaboración de tapas

5. CÓMO HACER TAPAS: RECETAS DE TAPAS

• Tapas españolas
• Tapas frías
• Recetas de tapas originales para bares
• Recetas de tapas de diseño

6. ASPECTOS GENERALES DE LOS PINCHOS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN

• Orígenes de los pinchos
• ¿Qué es un pincho?
• Diferencias con los canapés y tapas

7. CÓMO HACER PINCHOS: RECETAS DE PINCHOS

• Pinchos de tortilla
• Pinchos fríos
• Pinchos de fruta

8. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN

• ¿Qué es un canapé?
• Origen de los canapés
• Tipos de canapés y su elaboración
• ¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?

9. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS

• Canapés de navidad
• Canapés de salmón
• Canapés con pan de molde
• Canapés sencillos