Especialista en cata de cerveza

1. INTRODUCCIÓN. HISTORIA DE LA CERVEZA

• Breve reseña histórica de la cerveza
  • La cerveza en España
• Estructura del sector cervecero
  • Grupos cerveceros en España

2. LA CERVEZA

• La composición y calidad de la cerveza
• Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico

3. LA CEBADA

• La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables
• Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada

Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación

• Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza
• Legislación vigente

4. LA MALTA

• Aspectos generales del malteado
• Almacenamiento de la cebada
• Selección de cebada
  • Remojo
• Germinación de la cebada
• Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado
• Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada
• Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta
• Secado y tostado de la cebada
• Funciones de la malta en la elaboración de cerveza
• Tipos de malta: Pilsen, Munich, Viena y otras
• Extractos y otros derivados de la malta

5. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

• Recepción y almacenamiento de las materias primas
• Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos
• Molienda de la malta, tipos de molinos
  • Análisis de molienda, Plansichter
• Instalaciones de dosificación de malta y crudos
• El agua en la industria cervecera, características ideales
• Tratamiento del agua para uso cervecero
  • Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso
  • Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso

6. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN

• Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación
• Métodos de mezcla, infusión y decocción

7. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA

• Elaboración de dosieres para la cata de cervezas
  • De catas en ferias y presentaciones
  • De catas en cursos
  • Catas en presentaciones de productos
• Informes de los diversos productos
  • Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora
  • Clasificación oficial y proceso de elaboración
  • Distribuidores y precio

8. CATA DE CERVEZAS

• Aspectos generales de la cata de cervezas
• Iniciación a la cata de cervezas
• Análisis organoléptico de la cerveza para la cata