Curso en alergias alimentarias

1. INMUNOLOGÍA BÁSICA

• Inmunología y sistema inmune
  • Tipos de inmunidad
• Componentes del sistema inmunitario
  • Linfocitos
  • Sistema del Complemento
  • Fagocitos
  • Citocinas
  • Neutrófilo
  • Eosinófilo
  • Basófilos y mastocitos
  • Plaquetas
  • Células asesinas naturales (NK)
• Anticuerpos y antígenos
  • Antígenos
  • Anticuerpos
• Respuestas del sistema inmune
  • Respuesta innata o inespecífica
  • Respuesta adaptativa o específica
  • Diferencias entre la respuesta inmune innata y la respuesta inmune adquirida
• Desórdenes en la inmunidad humana
  • Inmunodeficiencias
  • Autoinmunidad
  • Hipersensibilidad
• Sueros y vacunas

2. ALERGOLOGÍA BÁSICA

• Alergología y alergia: concepto y definiciones
• Inmunoglobulinas E (IgE). Mecanismo de regulación de la síntesis de IgE
  • Factores implicados en la regulación de la síntesis de las IgE
• Alérgenos
  • Pólenes, moho y ácaros del polvo doméstico
  • Alérgenos derivados de animales
  • Alérgenos alimentarios
  • Fármacos como alérgenos
  • Alérgenos ocupacionales
  • Insectos alérgenos
• Pruebas diagnósticas
  • Extractos alérgenos
  • Test cutáneos
  • Test epicutáneos
  • Pruebas de provocación
  • Pruebas sanguíneas

3. LOS ALIMENTOS

• Conceptos relacionados con la alimentación
• Clasificación de los alimentos
  • Según su función
  • Según su descripción
• Clasificación de nutrientes
  • Nutrientes energéticos (combustible)
  • Nutrientes plásticos (constructivos)
  • Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

4. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

• Definiciones
• Intolerancia a los alimentos
  • Tipos de intolerancia a los alimentos
  • Intolerancia al gluten
  • Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
• Alergias alimentarias
  • Datos generales
  • Síntomas
  • Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  • Situaciones de riesgo
  • Tratamiento de alergia a los alimentos
  • Alimentos alergénicos
• Alergia a anisakis

5. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

• Principios del control de alérgenos
• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • Principales novedades
  • Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
• Nuevas normas
  • Cómo facilitar la información al consumidor
• Legislación aplicable al control de alérgenos

6. URGENCIAS ALERGOLÓGICAS

• Anafilaxia y shock anafiláctico
  • Manejo de la anafilaxia
• Crisis asmática
  • Tratamiento ante un ataque agudo de asma
  • Complicaciones

7. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Introducción a la seguridad alimentaria
  • ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
• La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
• ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  • Responsabilidades

8. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
• Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • Componentes del etiquetado del producto envasado
  • Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
  • Alimentos sin envasar
• Uniformes
• Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • Alimentos de alto riesgo

9. FÁRMACOS EN ALERGOLOGÍA. INMUNOTERAPIA

• Enfoque terapéutico de la patología de alergología
  • Antihistamínicos
  • Corticoides sistémicos, inhalados y tópicos
  • Adrenalina y sistemas de autoinyección
• Inmunoterapia. Historia y concepto de la inmunoterapia
  • Mecanismo de acción
  • Indicaciones y contraindicaciones
  • Tipos de vacunas. Vías de administración y pautas. Métodos de seguimiento
  • Técnica de administración
  • Reacciones a la inmunoterapia
• Homeopatía

10. SISTEMA APPCC

• Introducción
• ¿Qué es el sistema APPCC?
• Principios del sistema APPCC
• Razones para implantar un sistema APPCC
• El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos