ADGD027PO certificación normas UNE-EN-ISO-22000:2005

1. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Y SU APLICACIÓN.

• Introducción.
  • El Codex Alimentarius.
  • Principios generales del codex de higiene de los alimentos.
  • Producción primaria: las guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  • Planes de prerrequisitos.
• El sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
  • Reseña histórica.
  • Características generales del sistema APPCC.
  • Principios del sistema APPCC.
  • Directrices generales del sistema APPCC.
  • Plan APPCC.
• Introducción a los sistemas de gestión de la calidad.
  • Breve historia de la gestión de la calidad.
  • Orígenes de las normas ISO.
  • Introducción a los sistemas de gestión de la calidad.
  • Características de un sistema de gestión de la calidad.
  • Normas de la serie ISO 9000:2000
• La Norma UNE-EN-ISO 22000:2005. Sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos.
  • Objeto y campo de aplicación.
  • Referencias normativas.
  • Términos y definiciones.
  • Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
  • Responsabilidad de la dirección.
  • Gestión de recursos.
  • Planificación y realización de los productos inocuos.
  • Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

2. IMPLANTACIÓN, CERTIFICACIÓN Y AUDITORÍA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria según los requisitos de la norma UNE-EN-ISO 22000:2005.
• Desarrollo del sistema.
  • Primera fase: sistema de gestión.
  • Segunda fase: planificación y realización de productos inocuos.
  • Tercera fase: implantación y seguimiento.

3. PASOS PARA CONSEGUIR LA CERTIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS BASADO EN LOS REQUISITOS DE LA NORMA UNE-EN-ISO 22000:2005.

• Elección de la entidad certificadora.
• Cumplimentación del cuestionario de solicitud de oferta.
• Oferta presupuesto de la entidad certificadora.
• Aceptación de la oferta.
• Elaboración del calendario definitivo de certificación.
• Solicitud de documentación a la empresa a certificar.
• Informe de la revisión de la documentación.
• Confirmación definitiva de las fechas para la auditoria inicial.
• Realización de la auditoria inicial.
• Informe de auditoría.
• Plan de acciones correctoras.
• Evaluación del plan de acciones correctoras.

4. MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACIÓN

5. OTRAS NORMAS DE LA SERIE ISO 22000:2005