Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
Descripción
La gastronomía local es uno de los principales atractivos del turismo en entornos rurales y naturales. Diseñar ofertas gastronómicas que pongan en valor los productos de la zona y las tradiciones culinarias contribuye a enriquecer la experiencia del cliente y a reforzar la identidad del establecimiento.
Este curso aborda el diseño y la elaboración de ofertas gastronómicas adaptadas a los entornos rurales, considerando los productos de proximidad, la estacionalidad y las necesidades del cliente. El alumnado aprenderá a estructurar menús y cartas que respondan a criterios de calidad, rentabilidad y autenticidad.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Diseño de ofertas gastronómicas rurales
1. El producto gastronómico de proximidad
- Productos locales y de temporada
- Denominaciones de origen y calidad
- Recetario tradicional
- Estacionalidad de las materias primas
- Sostenibilidad y kilómetro cero
2. Elaboración de menús y cartas
- Tipos de ofertas gastronómicas
- Estructura de menús y cartas
- Equilibrio nutricional
- Adaptación a necesidades especiales
Módulo 2. Gestión de la oferta gastronómica
1. Cálculo y rentabilidad
- Escandallo de platos
- Fijación de precios
- Control de costes
- Análisis de la rentabilidad
2. Presentación y promoción
- Diseño y maquetación de la carta
- Descripción de platos
- Promoción de la gastronomía local
- Maridaje con productos de la zona
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