Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
Descripción
Cada pescado, crustáceo o molusco responde de forma distinta al calor, y elegir la técnica adecuada es clave para no estropear un producto delicado. Dominar estos métodos es la base de unas elaboraciones de calidad.
En este curso aprenderás a analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas para cocinar pescados, crustáceos y moluscos, describiendo sus fases, procedimientos y resultados para obtener elaboraciones y platos elementales.
Dirigido a personal de cocina y ayudantes que elaboren platos de pescados y marisco
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Principales técnicas de cocinado
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
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