Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
Descripción
El aprovisionamiento interno conecta el almacén con las distintas áreas de producción y servicio del restaurante-bar. Gestionar bien este flujo evita roturas de stock, controla el escandallo y reduce mermas. Este curso ofrece una visión práctica de cómo solicitar, recibir, distribuir y controlar los géneros dentro del propio establecimiento.
El programa aborda la elaboración de hojas de pedido interno, la recepción y verificación de mercancías, los criterios de rotación de existencias y el registro de los movimientos. El participante aprende a coordinar sala, barra y cocina para asegurar que cada departamento dispone de los productos necesarios en el momento adecuado.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Planificación del aprovisionamiento interno
1. Necesidades de cada área
- Análisis de la demanda por departamento
- Elaboración de la hoja de pedido interno
- Cálculo de cantidades y previsión de consumo
- Documentación de los movimientos internos
2. Recepción y distribución de géneros
- Verificación de cantidad y calidad
- Criterios de reparto entre áreas
- Manipulación y transporte interno seguro
- Control de temperatura en el traslado
Módulo 2. Control de existencias y registros
1. Rotación y conservación de stock
- Método FIFO en almacén interno
- Control de caducidades y fechas de consumo
- Almacenamiento por familias de producto
- Detección y registro de mermas
2. Documentación y seguimiento
- Fichas de control de existencias
- Inventarios periódicos
- Indicadores de consumo y desviaciones
- Aplicaciones informáticas de gestión interna
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