Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta
Descripción
Describir las diferentes características organolépticas de los productos selectos catados, empleando el vocabulario específico respectivo. Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características. Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.
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Programa detallado
1. El queso2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada3. Criterios de clasificación de los quesos4. Presentación comercial del queso.5. Factores de calidad del queso6. El análisis sensorial de quesos.7. Los quesos en restauración.8. La carta de quesos
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