Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
Descripción
La cocina creativa impulsa la diferenciación y el valor de la propuesta gastronómica de un establecimiento. Experimentar con técnicas, combinaciones e ingredientes permite desarrollar elaboraciones originales que sorprenden al comensal. Este programa aborda el proceso de creación culinaria desde la idea hasta la evaluación de los resultados.
A lo largo de la acción formativa se trabajan las fuentes de inspiración, las técnicas de experimentación, el desarrollo de nuevas recetas y la valoración crítica de los platos. El alumnado aprende a estructurar un proceso creativo sistemático, documentar las pruebas y evaluar su viabilidad técnica y comercial.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El proceso creativo en cocina
Unidad didáctica 1. Fundamentos de la creatividad culinaria
- Fuentes de inspiración y tendencias
- Creatividad e innovación gastronómica
- El concepto de cocina de autor
- Coherencia entre idea y ejecución
Unidad didáctica 2. Experimentación con ingredientes y técnicas
- Combinaciones de sabores y texturas
- Nuevas técnicas culinarias
- Documentación de pruebas y fichas técnicas
Módulo 2. Desarrollo y evaluación de elaboraciones
Unidad didáctica 1. Creación de nuevas recetas
- Diseño de la elaboración
- Pruebas y ajustes sucesivos
- Estandarización de la receta
Unidad didáctica 2. Evaluación de resultados
- Valoración sensorial y técnica
- Viabilidad de costes y producción
- Decisión de incorporación a la carta
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