Módulo 1. Recolección de setas y trufas

Unidad formativa 1. Reconocimiento del micotopo e identificación de setas y trufas

Unidad didáctica 1. Toma de datos del micotopo.

• Búsqueda de información sobre el medio.
• Definición de micotopo
• Descripción de los diferentes biotopos de la zona en los que se desarrollan setas y trufas, las diferentes comunidades vegetales y las principales especies vegetales micorrizadas y/o parasitadas.
• Acopio de información sobre hongos y plantas asociadas.
• Variables meteorológicas y edafológicas que influyen en el desarrollo de las setas y trufas.
• Toma de datos del medio físico
• Propiedad de las parcelas.
• Humedad.
• Datos climáticos.
• Toma de datos del medio biótico
• Flora.
• Fauna.
• Descripción de un hongo
• Sombrero.
• Pie.
• Anillo.
• Volva.
• Himenio (tipos).
• Toma de datos de hongos
• Frecuencia en la toma de datos.
• Recolección de Basidiomas.
• Recolección de ascomas.
• Especies vegetales cercanas.
• Suelo asociado.
• Posición en el paisaje.
• Marcación de lugares de crecimiento de los hongos.
• Organización de un estadillo de campo.
• Archivo de los estadillos de campo.
• Manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Muestreo e identificación de setas y trufas.

• Información bibliográfica botánica y micológica general y específica sobre las especies fúngicas.
• Información cartográfica (mapas, inventarios, entre otros).
• Bibliografía para la determinación macroscópica de especies de hongos recogidos.
• Información sobre la toxicidad, características identificativas y taxonomía de las especies de hongos. Normas básicas a seguir en cuanto a comestibilidad de setas.
• Guías y claves micológicas para la inventariación de las poblaciones vegetales y fúngicas.
• Herramientas y materiales para la identificación de setas y trufas más comunes en el laboratorio.
• Reactivos para realización de análisis básicos en la identificación de setas y hongos.
• Concepto de nombre científico.
• Sistemática básica de hongos.
• Inventariado y seguimiento de especies de hongos.
• Realización de un inventario con los carpóforos recogidos a lo largo del año.
• Utilización de los reactivos químicos adecuados a cada familia, género o especie.
• Descripción de especies de setas y trufas comestibles, tóxicas, venenosas, medicinales o sin interés más comunes.
• Nombre científico.
• Medidas.
• Características morfológicas macroscópicas.
• Vegetación a la que suele asociarse.
• Sustrato al que suele asociarse.
• Densidad de ejemplares.
• Especies de setas y trufas amenazadas y de interés especial más comunes.
• Localización, seguimiento de la población.
• Métodos de identificación en campo de setas y trufas.
• Caracteres macroscópicos fundamentales.
• Lupa manual.
• Guía micológica.
• Reactivos químicos básicos.
• Toma de muestras en el campo.
• Elaboración de Estadillos de campo.
• Toma de muestras de otros componentes del biotopo (vegetación).
• Métodos de recolección en el campo de setas y trufas.
• Canasta.
• Navaja grande.
• Papel de aluminio o cajitas protectoras para ejemplares lábiles.
• Traslado cuidadoso de los especímenes.
• Conservación de las muestras en frigorífico a 1-4 ºC.
• Toma de fotografías in situ con muestras de la vegetación cercana.
• Mantenimiento de equipos y material para la limpieza, desinfección y eliminación de residuos.
• Mantenimiento de los equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en el muestreo e identificación de setas y trufas.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con el reconocimiento del micotopo e identificación de setas y trufas.

• Normativa básica relacionada con la identificación y recolección de setas y trufas.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección de setas y trufas.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa medioambiental.

Unidad formativa 2. Recolección, selección y manipulación de setas y trufas

Unidad didáctica 1. Recolección de setas y trufas.

• Recolección de las distintas especies de setas y trufas.
• Acopio y almacenamiento de los materiales y herramientas utilizados en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles.
• Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).
• Anotación de datos de setas y trufas recolectadas (localización, kilogramos, calidades, entre otros).
• Limpieza y selección previa en el campo según criterios de calidad y estado de desarrollo de setas y trufas a lo largo de su ciclo biológico.
• Toma de muestras de las especies de hongos destinadas a estudio o identificación en laboratorio, así como de los vegetales y substratos asociados.
• Conservación de las muestras en receptáculos apropiados (cajitas duras, papel de aluminio, entre otras).
• Rapidez en su traslado.
• Anotación de los datos principales durante la recolecta.
• Control de parámetros sanitarios y ambientales de las herramientas de recolección. Manuales de buenas prácticas.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la recogida.
• Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles, desinfección y eliminación de residuos.
• Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Manipulación y selección de setas y trufas.

• Selección y envasado de las distintas especies de setas y trufas.
• Acopio y almacenamiento de los materiales utilizados en las operaciones de selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).
• Anotación de datos de setas y trufas comestibles recolectadas en los lugares de acopio y almacén.
• Conservación de las setas y trufas en lugar frio entre 1-4 ºC.
• Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
• Parámetros ambientales y sanitarios necesarios en la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas.
• Métodos de limpieza de setas y trufas.
• Métodos de manipulación siguiendo la normativa del carnet de manipuladores de alimentos.
• Métodos de selección y clasificación según
• Especie.
• Estado de la seta o trufa.
• Calidad organoléptica.
• Clasificación siguiendo criterios de calidad y sanitarios.
• Control de parámetros sanitarios y ambientales de la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas. Manuales de uso de los sistemas de control automatizados.
• Envasado: Métodos, materiales y herramientas.
• Acopio de envases.
• Esterilización de los envases.
• Contaminación de setas y trufas: Lugares y factores más frecuentes
• Por otras especies fúngicas.
• Por bacterias.
• Por otros patógenos.
• Etiquetado de los envases.
• Elaboración de Catálogos comerciales de envasado y desinfección.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
• Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Control sanitario de las instalaciones.
• Utilización de Manuales de gestión de residuos.
• Selección y mantenimiento de equipos y material para la limpieza, desinfección y eliminación de residuos.
• Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la recolección, selección y manipulación de setas y trufas.

• Normativa básica relacionada con la recolección de setas y trufas.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección de setas y trufas.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de recolección de setas y trufas.
• Normativa relacionada con la manipulación de alimentos.
• Normativa relacionada con el envasado de alimentos.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa medioambiental.

Unidad formativa 3. Instalación y mantenimiento de infraestructuras en zonas de aporvechamiento micológico

Unidad didáctica 1. Instalación y mantenimiento de las infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección de la zona de aprovechamiento micológico.

• Materiales utilizados en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras.
• Instalación de infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico
• Cartelería.
• Vallados cinegéticos.
• Instalación de señalización legal e informativa del terreno dedicado al aprovechamiento micológico.
• Mantenimiento y revisión periódica de las infraestructuras.
• Selección, manejo y mantenimiento de los equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras necesarias para la gestión ordenada del aprovechamiento micológico.
• Mantenimiento de los equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Aplicación de la normativa básica relacionada con la instalación y mantenimiento de infraestructuras de delimitación y protección de la zona de aprovechamiento micológico.

• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa medioambiental.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.