Unidad formativa 1. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería

Unidad didáctica 1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería

• Clases y caracterización.
• Identificación de equipos asociados en la conservación
• Equipos de almacenamiento.
• Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
• Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
• Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
• Equipos asociados para la regeneración.
• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

Unidad didáctica 2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
• Aprovisionamiento interno
• Formalización de documentación y realización de operaciones.
• Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
• Normas de control.