SALSAS FRIAS Y CALIENTES
Descripción
Este Curso HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES el alumno será capaz de Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes. id_customer == 6784} –> var urls = "/scanerEEFF/scaner.php?codigo=HOTR062PO"; var datos = ""; $.ajax({ type: "POST", url: urls, data: datos, success: function (datas) { if (datas != ""){ $('#contenedorinfoeeff').css("display", "block"); } $("div#infoeeff").html(datas); } });
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Programa detallado
Unidad didáctica 1. Introducción A las salsas
- Las salsas definición y clasificación
Unidad didáctica 2. Las salsas frías: La mahonesa y las pequeñas salsas frías
- Mahonesa y derivadas de la mahonesa
- Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
Unidad didáctica 3. Los fondos básicos
- Definición, tipos de fondos y composición
- Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
Unidad didáctica 4. El roux y otras ligazones
- Los extractos tipos y aplicaciones
- Los elementos de ligazón
Unidad didáctica 5. Las salsas calientes básicas
- La salsa española y la demi-glace
- La bechamel y las veloutes
Unidad didáctica 6. Las salsas calientes derivadas
- Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
- Aplicaciones de las salsas
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