UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

1. EL RESTAURANTE

• El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
• Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
• Determinación de necesidades del Restaurante
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
• Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
• Departamentos implicados

3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

• Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
• Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
• Registros documentales
• Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
• Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
• Control de stocks

4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

• Adecuación de las instalaciones
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos
• Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
• Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
• El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
• Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
• Ambientación en el comedor: música
• El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.