Trazabilidad en la industria alimentaria

Responsables de calidad, técnicos de producción y personal de mataderos, planta y distribución en empresas de la industria alimentaria.

Resuelve la dificultad de registrar y seguir el rastro de un producto desde su origen hasta su destino final para reducir incidencias y reaccionar ante crisis alimentarias. Quien lo termine sabrá aplicar los conceptos de trazabilidad en la gestión de matadero, producción, distribución y alertas, con conocimiento de la normativa asociada.

Qué aprenderás:

• Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.
• Asimilar los conceptos de trazabilidad, seguridad alimentaria y APPCC.
• Conocer la normativa vigente asociada a la trazabilidad y a los sistemas de seguridad alimentaria.
• Aprender los conceptos de trazabilidad referidos a la gestión del matadero.
• Identificar los conceptos de trazabilidad relacionados con los procesos de producción.
• Dominar los principios de gestión de la trazabilidad en el proceso de distribución.
• Asimilar el concepto de trazabilidad como elemento utilizado en la gestión de alertas en casos de crisis.

30 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.