AGAU018PO trazabilidad en el sector agrario

1. CONCEPTO DE TRAZABILIDAD

• Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
• Concepto de trazabilidad y sus tipos
• Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad
• Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad

2. TRAZABILIDAD Y SEGURDAD AGRARIA. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA

• Reglamentación comunitaria
• Reglamentación complementaria de diversos países
• Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)

3. LA TRAZABILIDAD APLICADA AL SECTOR AGRÍCOLA, GANADERO Y PESQUERO

• Identificación de animales
• Trazabilidad en la alimentación animal: Piensos
• Explotaciones ganaderas y sector pesquero. Explotaciones de ganado vacuno. Explotaciones de ganado porcino. Explotaciones de ganado ovino y caprino. Explotaciones avícolas. Explotaciones lácteas: letra Q. Sector pesquero. Identificación electrónica-ventajas e inconvenientes
• Sector primario: Explotaciones agrícolas. Protocolo EUREPGAP, QS, Reglamento Naturae. – Sistemas de identidad preservada. Trazabilidad de los productos con denominación de calidad

4. LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN

• Trazabilidad hacia atrás. Proveedores y materias primas
• Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
• Trazabilidad hacia delante. Clientes
• Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad. Estudio de los sistemas de archivo propios. Consulta con proveedores y clientes. Definición del ámbito de aplicación. Definición de criterios para la agrupación de productos y almacenaje en relación con la trazabilidad. Establecer registros y documentación necesaria. Establecer mecanismos de validación / verificación por parte de la empresa. Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas. Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
• Procedimiento de Trazabilidad documentado
• Control de calidad
• Coste de la trazabilidad

5. LA TRAZABILIDAD APLICADA

• Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos
• Codificación electrónica automática de productos. Conceptos básicos de identificación automática. Códigos de identificación. Identificación de productos. Identificación de agrupaciones (cajas y palets). Codificación de productos y agrupaciones de peso variable. Código electrónico de producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID)
• Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad. Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución

6. LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN SITUACIONES DE CRISIS

• Alertas: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas europea y españolas. Información y actuación en caso de alertas. Planes de respuesta alertas en otros países
• Legislación sobre retirada de productos y alertas en productos agrarios. Normativa obligatoria de seguridad agraria sobre retirada de productos. Normativa voluntaria de seguridad agraria sobre retirada de productos
• Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta. Protocolos internos de las empresas de retiradas de productos o protocolos de crisis. Comunicación de retirada de productos en los medios: requisitos. Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes.