MF1046_2 Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

MÓDULO 1. TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA

1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.

• La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
• Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
• Mobiliario del bar:
• Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
• Mobiliario para servicio en mesa.
• Mesas auxiliares.
• Aparadores.
• Gueridones.
• Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
• Decoración del establecimiento:
• Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
• Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA.

• Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
• Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
• Toma de la comanda.
• Manejo de la bandeja.
• Servicio de cafés e infusiones.
• Servicio de combinados.
• Servicio de zumos naturales y batidos.
• Coctelería:
• Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
• Preparación y servicio de:

3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.

• La atención y el servicio:
• La importancia de nuestra apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes:
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
• La comunicación no verbal:
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación.
• La comunicación en la atención telefónica.

5. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.

• Elementos claves en la venta:
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
• Fases de la Venta

6. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA.

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
• Sistemas de cobro:
• Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
• La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
• Apertura, consulta y cierre de caja.
• Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

7. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA.

• Tareas propias del cierre.
• Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
• Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
• Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
• Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.