UF2535 Recepción de pescados y mariscos

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

• Peces.
  • Características externas.
  • Anatomía básica.
  • Fisiología básica.
• Moluscos.
• Características externas.
  • Anatomía básica.
  • Fisiología básica.
• Crustáceos.
  • Características externas.
  • Anatomía básica.
  • Fisiología básica.
• Especies más comunes de interés comercial.
  • Identificación.
  • Diferenciación.
• Rendimiento básico económico.
  • Subpesca.
  • Sobrepesca.
• Regulación del esfuerzo pesquero.
  • Tallas mínimas.
  • Vedas.
• Paros programados.

2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Identificación de especies:
  • Por su aspecto.
  • Por su forma de extracción.
• Descartes:
  • Por tallas.
  • Por valor comercial.
  • Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

• Sacos y bolsas.
• Paños de red.
• Containers y cajas.
• Palets.
• Carretillas transportadoras.
• Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
• Productos de limpieza.
  • Características y propiedades.
  • Riesgos.
  • Modo de uso.
  • Tiempo de actuación.

5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
• Equipos de protección individual.