MF0027_2 Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche

MÓDULO 1. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

1. LA LECHE; COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS.

• La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
• Propiedades físico-químicas de la leche.
• Composición bromatológica de la leche.
• Microbiología de la leche:
• Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
• Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
• Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

2. JUSTIFICAR LA IMPORTANCIA DE LAS MEDIDAS (OBLIGATORIAS Y VOLUNTARIAS) DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.

• Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
• Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
• Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
• Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
• Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
• Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
• Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
• Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

3. RECEPCIÓN DE MATERIAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS.

• Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
• Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
• Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
• Documentación de entrada y de salida.
• Medición y pesaje de cantidades.
• Otros controles.
• Protección de las mercancías.
• Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos

4. ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.

• Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
• Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
• Sistemas de almacenaje de materias primas.
• Tipos de almacén.
• Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.
• Clasificación y codificación de mercancías
• Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
• Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.
• Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
• Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
• Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

5. CONTROL DE PROCESO AUTOMATIZADO EN LA RECEPCIÓN DE LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.

• Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento
• Tipos de control: digital, analógico.
• Funciones del operador
• Funcionamiento del sistema.
• Obtención de datos y gráficas del funcionamiento
• Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.

6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

• Normativa aplicable al sector.
• Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento
• Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
• Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
• Plan de prevención.
• Plan de emergencia y evacuación.

7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LÁCTEA.

• Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
• Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
• Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
• Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
• Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.

UNIDAD FORMATIVA 2. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

1. INSTALACIONES DE TRATAMIENTOS PREVIOS EN LA LECHE Y MATERIAS PRIMAS.

• Composición y distribución del espacio.
• Flujo del proceso
• Servicios auxiliares necesarios.
• Espacios diferenciados.
• Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento.
• Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones.
• Medidas de prevención y protección de riesgos laborales.
• Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y maquinaria

2. SISTEMAS Y SERVICIOS AUXILIARES PARA EL TRATAMIENTO DE LA LECHE

• Elementos auxiliares:
• Tratamiento del agua.
• Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento.
• Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento.
• Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento.
• Obtención de aire estéril.
• Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica).
• Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica).

3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE LA LECHE.

• Definición del tratamiento térmico y finalidad.
• Efectos de los tratamientos sobre la leche.
• Combinación tiempo temperatura:
• Teoría básica de la transferencia de calor.
• Tipos y mantenimiento de equipos.

4. SEPARADORAS-CENTRÍFUGAS DE LA LECHE

• Principios de separación.
• Separación por centrifugación
• Separación en continuo.
• Control del contenido en grasa de la leche.
• Control del contenido en grasa de la nata.
• Normalización del contenido en grasa en leche y nata.

5. HOMOGENEIZADORES DE LA LECHE

• Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche.
• Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa.
• Necesidades del proceso
• Efecto de la homogeneización.
• Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización.
• Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización.

6. SEPARACIÓN POR MEMBRANAS

• Tecnologías de membrana y definiciones.
• Principio de separación por membranas, módulos de filtración.
• Límites de separación.
• Transporte de material a través de la membrana.
• Normalización proteica.

7. CONTROL DE CALIDAD E INCIDENCIA AMBIENTAL EN LOS TRATAMIENTOS PREVIOS

• Toma de muestras de producto intermedio y acabado
• Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche
• Control de equipos y procesos.
• Equipos y métodos rápidos de control.
• Extracción de informes.
• Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos.
• Medidas para la reducción del consumo de recursos energéticos.