INAD041PO protocolos ifs y brc en seguridad alimentaria

1. EL PROTOCOLO INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS) EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Origen y Evolución del protocolo IFS.
• Descripción, objetivos, conceptos generales y estructura del protocolo IFS.
• Requisitos del protocolo IFS
  • Responsabilidades de la dirección: política, principios, estructura, orientación al cliente, revisión por la dirección.
  • Sistema de Gestión de Calidad: APPCC, documentación y registros.
  • Gestión de los recursos: RR.HH., higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones.
  • Proceso de producción: revisión del contrato, especificaciones del producto, desarrollo del producto, compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza, eliminación de residuos, riesgos, control de plagas, recepción y almacenamiento, transporte, mantenimiento, equipos, validación del proceso, trazabilidad, GMO y alergenos.
  • Medición, análisis y mejora: auditoría interna, inspecciones, control del proceso, calibración verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, gestión de reclamaciones de clientes y autoridades, incidentes, retiradas y recuperación de productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas.
• Aspectos importantes del protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntación.
• Principales cambios entre las versiones del Protocolo IFS Food.
• La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo IFS.
• Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión.

2. EL PROTOCOLO BRC FOOD

• Introducción.
  • Introducción.
  • El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
• Requisitos.
  • Compromiso del Equipo Directivo.
  • Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC.
  • Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria.
  • Normas Relativas a las Instalaciones.
  • Control del Producto.
  • Control de Procesos.
  • Personal.
• Protocolo de Auditoría.
  • Requisitos Generales de Auditoría.
• Gestión y Dirección del Esquema
  • Requisitos de los Organismos de Certificación
  • Dirección técnica de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
  • Logrando consistencia-cumplimiento.