UF0849 Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

• Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • De catas en ferias y presentaciones.
  • De catas en cursos.
  • De catas en presentaciones de productos.
• Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
  • Mención geográfica y proceso de elaboración.
  • Distribuidores y precio.
  • Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
  • Ventajas comparativas.
• Información de revistas, guías y prensa especializada.
  • Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Disponibilidad de otros formatos.
• * Media botella o mágnum en el caso del vino.
• * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.

• Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
  • Principales parámetros básicos.
• La metodología del análisis sensorial de vinos.
  • Las fases de la cata.
  • Las herramientas de la cata.
• Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
  • El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
• La información básica de la cata.
  • Vocabulario de la cata.
  • Principales descriptores organolépticos.
  • Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
• Los resultados de la cata.
  • Reseña organoléptica sintética.
  • Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
  • La maduración de los vinos.
  • Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
  • El ciclo de vida de los vinos.

3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.

• Cata de vinos blancos.
  • Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
• Cata de diversos vinos rosados.
  • De sangrado y vinos grises.
• Cata de diversos vinos tintos.
  • Tintos jóvenes y tintos de guarda.
• Cata de vinos espumosos.
  • Cava, Champagne, de aguja, y otros.
• Cata de vinos de licor.
  • Con mención tradicional.
  • Otros vinos de licor.
• Cata de vinos naturalmente dulces.
  • Con uvas pasificadas en la planta.
  • Con uvas pasificadas fuera de la planta.

4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.

• Cata de vinos españoles.
  • De zonas frescas.
  • De zonas cálidas.
• Cata de vinos franceses.
• Cata de vinos italianos.
• Cata de otros vinos europeos.
  • Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
• Cata de vinos americanos.
  • Cata de vinos de EE. UU.
  • Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
• Cata de vinos de Sudáfrica.
• Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.

• Metodología del análisis sensorial de cervezas.
• Cata de cervezas.
  • De fermentación baja según su elaboración y origen.
  • De fermentación alta según su elaboración y origen.
  • Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
  • El ciclo de vida de las cervezas.
• Metodología del análisis sensorial de sidras.
• Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
  • Cata de sidras españolas.
  • Cata de sidras extranjeras.
  • El ciclo de vida de las sidras.
• Los resultados de la cata.
  • Reseña organoléptica sintética.
  • Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

• Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
• Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
  • Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
• Cata de aguardientes de frutas.
• Cata de aguardientes procedentes de cereales.
  • Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
• Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
  • Cata de rones y cachazas.
• Cata de otras bebidas espirituosas.
  • Cata de bebidas espirituosas anisadas.
  • Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
• Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
• Cata de licores y cremas.
• Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
• Los resultados de la cata.
  • Reseña organoléptica sintética.
  • Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.