UF0850 Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

• Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • De catas en ferias y presentaciones.
  • De catas en cursos.
  • De catas en presentaciones de productos.
• Informes de los diversos productos.
  • Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
  • Clasificación oficial y proceso de elaboración.
  • Distribuidores y precio.
  • Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • Ventajas comparativas.
• Información de revistas, guías y prensa especializada.
  • Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.

2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.

• Metodología del análisis sensorial del café.
  • Fases, herramientas.
  • La correcta preparación de la taza de café para la cata.
• Los resultados de la cata.
  • Expresión cuantitativa y cualitativa.
  • Reseña organoléptica sintética.
• Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
  • Torrefactos y naturales.
• Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
  • Cafés suaves colombianos.
• * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
  • Cafés suaves o centrales
• * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
  • Cafés Brasil.
• * Brasil y otros sudamericanos.
  • Cafés robustas.
  • Cafés africanos y asiáticos.
• Cata de cafés blended.
• Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES

• Aguas envasadas
  • Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
• * Fases, herramientas.
  • Cata de aguas envasadas
• * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
• * Según su contenido en anhídrido carbónico.
• Te y otras infusiones.
  • Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
• * Fases, herramientas.
• * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
  • Cata de tés
• * Según proceso enzimático.
• * Según integridad de la hoja.
• * Según procedencia.
• * Puros, de mezclas y aromatizados.
  • Cata de diversas infusiones.
• Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
  • Expresión cuantitativa y cualitativa.
  • Reseña organoléptica sintética.