HOTR0043 Preparación de aperitivos

1. PREPARACIÓN DE APERITIVOS

• Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
  • Concepto de aperitivos.
  • Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
  • Uso de cada modalidad de aperitivo.
  • Propiedades nutricionales de los aperitivos.
• Elaboración de Canapés.
  • Características de los canapés.
  • Variedades de canapés.
  • Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Tipos de canapés, según su forma y composición.
  • Técnicas de elaboración.
  • Técnicas de decoración.
  • Técnicas de regeneración y conservación.
  • Organización del emplatado y la presentación.
• Elaboración de aperitivos variados.
  • Tratamiento básico.
  • Cortes y piezas.
  • Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
  • Técnicas de elaboración.
  • Técnicas de decoración.
  • Técnicas de regeneración y conservación.
  • Emplatado y presentación.
• Composición de la tapa.
  • Origen de la tapa.
  • Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
  • Técnicas de elaboración.
  • Técnicas de decoración.
  • Técnicas de regeneración y conservación.
  • Emplatado y presentación.