UF2303 Organización de la recolección, selección y manipulación de setas y trufas

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LA RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS

1. RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LAS SETAS Y TRUFAS COMESTIBLES.

• Contaminación de setas y trufas.
• Lugares.
  • Factores relacionados.
  • Recolección sostenible.
• Métodos.
  • Materiales.
  • Herramientas.
  • Criterios de calidad y selección en campo.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
• Transporte y conservación de setas y trufas.
• Métodos de limpieza, selección, manipulación y clasificación.
• Envasado:
  • Métodos.
  • Materiales.
  • Herramientas.
• Control sanitario de las instalaciones.
• Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de recolección de setas y trufas comestibles.
• Organización de los trabajos de selección, limpieza en campo y acondicionamiento para el transporte de setas y trufas comestibles.
• Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

2. GESTIÓN DEL PERSONAL EN LAS OPERACIONES DE RECOLECCIÓN.

• Nociones sobre sociología del mundo laboral.
• Necesidades de personal.
• Asignación de trabajos. Organización del trabajo.
• Asesoramiento al personal.
• Supervisión y control del trabajo.
• Estimación y control de rendimientos.
• Dinámica de grupos.
• Resolución de conflictos.
  • La motivación en el trabajo.
  • Sistemas de promoción y ascenso.
• La producción por incentivos.
• Técnicas de fidelización a la empresa.
• Jerarquía y responsabilidad.
• Organización de actuaciones en caso de emergencia y evacuación.
• Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.

3. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS.

• Legislación laboral.
• Educación para la salud.
• Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de recolección y manipulación de setas y trufas.
• Legislación específica.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección y la manipulación – MBPM.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
• Normativa sanitaria, plan APPCC. Obtención y mantenimiento del NRS.
• Normativa sobre vehículos homologados para el transporte de productos perecederos.