MF0544_1 Operaciones básicas de procesos de productos alimentarios

MÓDULO 1. OPERACIONES BÁSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

• Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios:

2. EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

• Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria:
• Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas, etc.
• Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos.

3. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

• Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos.
• Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos.
• Sistemas elementales de control y registro de datos.
• Anomalías y correcciones.

UNIDAD FORMATIVA 2. MANEJO DE INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

1. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo.
• Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases.
• Instalaciones de producción de calor.
• Instalaciones de producción y mantenimiento de frío.
• Instalaciones para producción y distribución de electricidad.

2. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

• Industrias cárnicas.
• Industrias transformadoras de pescados.
• Industrias transformadoras de frutas y hortalizas.
• Industrias lácteas y ovoproductos.
• Instalaciones de cereales, harinas y derivados.
• Instalaciones para aceites y grasas.
• Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería.
• Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas.
• Instalaciones para productos diversos.

3. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA.

• Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
• Normativa básica sobre prevención de daños personales.
• Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales.
• Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Guías de buenas prácticas de higiene.
• Normas básicas de higiene alimentaria.
• Medidas de higiene personal.

4. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente.
• Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación.
• Ahorro hídrico y energético.