MF1063_3 Ofertas gastronómicas

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN

• Definición.
• Características básicas.

2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN

• Tipos de establecimientos:
  • Caracteristicas mas importantes.
  • Tipos de servicios.
  • Procesos basicos.
  • Estructuras organizativas.

3. PROPUESTAS CULINARIAS

• Definicion.
• Caracteristicas.
• Tendencias alimentarias:
  • Parametros nutritivos:
• * Tipos de Componentes de las ofertas.
• * Los grupos de alimentos.
• * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
  • Parametros economicos y comerciales:
• * La legislacion vigente.
  • La carta:
• * Definicion.
• * Tipologia.
• * Principios basicos para su diseno.
• * Merchandising y ofertas de productos.
  • El menu:
• * Definicion.
• * Tipologia.
• * Principios basicos para el diseno.
  • Alimentacion familiar y colectiva.
  • Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.

4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS

• Tipos de establecimientos.
• Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
• Formulas de estudio de La competencia:
  • Ofertas gastronomicas.
  • Platos.
  • Materias primas.

5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN

• Fórmulas y modalidades.
• Tipos de factores:
  • Sociales.
  • Economicos.

6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN

• Definición.
• Diferencias entre ambas.
• Funciones y estructuras de cada una de ellas.
• Evolución del subsector en la restauración.

7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

• Metodos para el calculo de precios.
  • El coste del plato:
• * Definicion.
• * Componentes.
• * Documentacion.
  • El escandallo del producto:
• * Definicion.
• * Formulas.
  • Costes directos e indirectos.
  • Metodos ofimaticos.
  • Proyecto de viabilidad de restauraci