SANP0005 Nutrición y dietética

1. ALIMENTACIÓN Y TIPOS DE NUTRIENTES

• Introducción a la nutrición
  • Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
  • Factores que condicionan la elección de los alimentos.
  • Clasificación de los alimentos: Grupos de alimentos.
  • Nutrientes.
  • Leyes básicas de la alimentación.
  • Requerimientos de energía.
• Caracterización de las proteínas
  • Conceptos y clasificación.
  • Valor nutritivo.
  • Metabolismo proteico.
  • Funciones en el organismo.
  • Efectos de la carencia o el exceso.
  • Ingestas recomendadas y aportes necesarios.
  • Situación media en España.
  • Alimentos que las proporcionan.
  • Efectos del procesamiento industrial.
• Caracterización de los lípidos
  • Conceptos y fuentes.
  • Funciones en el organismo.
  • Digestión y absorción de las grasas.
  • Metabolismo lipídico.
  • Ingestas recomendadas.
  • Situación en España.
• Identificación de los hidratos de carbono
  • Definición de hidrato de carbono.
  • Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
  • Funciones de los hidratos de carbono.
  • Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
  • Metabolismo.
  • Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
  • Fibra dietética.
• Clasificación de las vitaminas
  • Vitaminas liposolubles.
  • Vitaminas hidrosolubles.
  • Otros factores vitaminoides.
  • Estabilidad de las vitaminas.
• Clasificación de los minerales
  • Descripción de macrominerales.
  • Descripción de oligoelementos.
  • Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.
• Determinación de ingestas recomendadas
  • Conceptos.
  • Tablas de ingesta recomendada.
  • Objetivos nutricionales.

2. DIETAS RECOMENDADAS SEGÚN NECESIDADES

• Caracterización de la alimentación en los niños.
  • Conceptos básicos.
  • Alimentos en el primer año de vida.
  • Alimentación en preescolar y escolar.
  • Alimentación en el adolescente.
• Adaptación de la alimentación en el periodo de gestión
  • Conceptos básicos.
  • Situación actual.
  • Factores que influyen en el control de peso.
  • Papel de la alimentación en el control de peso.
  • Reparto de la ingesta energética.
  • Pautas dietéticas para seguir en el control de peso.
  • Tópicos y errores más frecuentes con relación al control de peso.
• Identificación de la relación entre alimentación y deporte
  • Trabajo muscular.
  • Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
  • Alimentación previa a la competición.
  • Alimentación durante la competición.
  • Alimentación posterior a la competición
• Conocimiento de la relación entre nutrición y prevención y control de enfermedades cardiovasculares
  • Historia y concepto.
  • Asterosclerosis.
  • Factores de riesgo.
  • Factores de riesgo alimentarios.
  • Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares

3. PREVENCIÓN DE RIESGOS DERIVADOS DE LA ALIMENTACIÓN

• Conocimiento de interacciones nutrientes-fármacos
  • Desarrollo.
  • Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
  • Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
  • Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
  • Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.
• Conocimiento de guías en alimentación
  • Concepto.
  • Funciones y necesidad.
  • Historia.
  • Guías útiles de las dietas adecuadas.
  • Suplementos.
• Evaluación nutricional
  • Factores que influyen en la alimentación.
  • Directrices dietéticas generales recomendadas.
  • Valoración nutricional.
  • Términos que describen el estado nutricional.
  • Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
  • Métodos de evaluación del estado nutricional.
  • Sustancias antinutritivas.
• Evaluación de encuestas alimentarias
  • Qué son las encuestas alimentarias.
  • Encuestas alimentarias a nivel individual.
  • Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
  • Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.
• Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición
  • Factores etiológicos.
  • Trastornos nutricionales.
  • Trastornos del sistema digestivo.
• Manipulación de alimentos, higiene y seguridad
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
  • Toxiinfecciones alimentarias.
  • Normas de higiene alimentaria.
• Conceptualización de educación nutricional