HOTR052PO habilidades y competencias en la gestión del servicio de sala en restauración

1. CONCEPTO DEL DESARROLLO DEL TURISMO

• Introducción.
• La oferta turística

2. MOBILIARIO DE SALA Y MATERIAL DE SALA.

• Introducción.
• Objetivos.
• El local.
• El mobiliario.
• El material. (La vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales).

3. TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE.

• Introducción.
• Objetivos.
• La comanda.
• Tipos de servicios.

4. ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

• Servicio con gueridón.
• Mise en place para el gueridón.
• Equipo especial.
• Generalidades.
• Consejos.

5. MISE EN PLACE. LAS OPERACIONES POST-SERVICIO.

• Introducción.
• Objetivos.
• El post-servicio.
• Consejos.

6. PROCESOS DE FACTURACIÓN

• Objetivos.
• Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
• Circuito administrativo de la comanda.
• La factura.

7. LA DISTRIBUCIÓN DE TRABAJOS (PASOS DETALLADOS DEL SERVICIO).

• Los rangos.
• El comandeo.
• El control de mesas.
• El pasaplatos.
• El pasabebidas.
• La barra.
• Los postres.
• El office.

8. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES

• Introducción.
• Objetivos.
• El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
• Pasos desde el primer contacto.
• Funciones y perfiles de trabajo.
• Consejos.

9. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES.

• Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
• Consejos organizativos para el maître.

10. CONSEJOS PARA RECOMENDAR UN BUEN VINO .

• Los buenos consejos para disfrutar del vino.
• Dónde y cómo guardar el vino.
• Guía de combinación de vinos (maridajes).
• Denominaciones de origen de vinos españoles.

11. LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.

• Cocinas regionales.
• Cocina creativa.

12. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES.

• Normativa del tabaco.
• Cigarros puros y cigarrillos.
• Dispositivos electrónicos.
• Pipas de agua y similares.