SANT067PO gestión de riesgos alérgicos en hostelería y restauración

1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

• ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
• Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.
• Principales alergias alimentarias.
• La enfermedad celíaca y la alergia al látex.

2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA.

• Principales alimentos causantes de alergias.
• Sustancias que causan alergias e intolerancias.
• Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.

3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS.

• Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.
• Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.
• Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.

4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS.

• Selección de productos. Control de proveedores.
• Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
• Formación de los manipuladores de alimentos.
• Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.

5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

• APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
• Gestión de alérgenos.
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
• Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
• Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.