MF1049_2 Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA

1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA.

• Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
• Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
• Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
• Técnicas de conservación para materias primas elementales:
• Lugar de conservación de materias primas elementales:
• Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
• Costes de materias primas sobre su elaboración:

2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES.

• Preparaciones culinarias elementales:
• Clasificación, descripción y aplicaciones.
• Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
• Terminología culinaria.
• Recetario básico.

3. REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL BAR-CAFETERÍA.

• Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
• Técnicas:
• Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
• Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

4. EQUIPOS DE COCINA PARA BAR-CAFETERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y PREELABORACIÓN.

• Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
• Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
• Batería y utillaje de cocina.

5. MONTAJE DE EXPOSITORES Y BARRAS DE DEGUSTACIÓN.

• Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
• Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.

6. DECORACIÓN CON PRODUCTOS EN LAS DIFERENTES ELABORACIONES GASTRONÓMICAS SENCILLAS EN EL BAR-CAFETERÍA.

• Técnicas de decoración con géneros frescos.
• Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
• Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

7. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE BAR-CAFETERÍA.

• Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
• Dietas saludables en el bar- cafetería.
• Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
• Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
• Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.