MF1098_3 Diseño de procesos de servicio en restauración

MÓDULO 1. DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.

• Elección de proveedores.
• Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
• Organización de mobiliario y equipos:
• Diseño de la comanda:
• Servicio en el comedor:
• Uso de los soportes informáticos.
• Facturación y sistemas de cobro.
• Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
• Análisis previo de la factura.
• Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS.

• Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
• Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
• Estudio de productividad del departamento.
• Confección de horarios y turnos de trabajo.
• La programación del trabajo:

3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

• Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
• La elaboración de cartas:
• Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
• Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES.

• Los servicios de eventos en función de los medios:
• La organización de un acto o evento:
• Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS.

• Las normas de protocolo en función del tipo de evento:
• Los invitados: