UF0294 Decoración de productos de panadería y bollería

UNIDAD FORMATIVA 1. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1. OPERACIONES PREVIAS.

• Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
• Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
• Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES.

• Rellenado.
• Inyección.
• Pintado.
• Glaseado.
• Flameado.
• Tostado.
• Aerografiado.
• Otras.

3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.

• Baños maría.
• Atemperadores de cobertura.
• Inyectores de cremas.
• Dosificadores.
• Bañadoras.
• Nebulizadores y aerógrafos.
• Palas de quemar.
• Sopletes.
• Mangas pasteleras.
• Cartuchos o cornets.
• Paletas.
• Otros.

4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.

• Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
• Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
• Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
  • Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
• Tendencias actuales en decoración.
• Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
• Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.