HOTR025PO creación de cartas y menus
Ref. EMP
Descripción
Este Curso HOTR025PO CREACION DE CARTAS Y MENUS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR025PO CREACION DE CARTAS Y MENUS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
30 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
- Diferentes tipos de empresas de restauración
- La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
- El concepto gastronómico
- Diseño e imagen de la carta
- Pasos para la elaboración de la carta
- El equilibrio entre platos
- La composición de menús, dietas equilibradas
- Planificación de menús semanales y menús diarios
- Aprovechamiento de productos
3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
- Clasificación de las principales DO españoles e internacionales
- Composición de una carta sencilla de vinos
- Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
- Elaboración de menús especiales para eventos
4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
- Fijación del precio de venta
- Los costes
- Determinación de los costes
- Valor del producto en los clientes
- La competencia
5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
- Menú Engineering Popularidad y Rentabilidad de los platos
- Escandallo o rendimiento de un producto
- El neuromárketing
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