Cortador de jamón
Ref. DIR
Descripción
Camareros, maîtres, personal de sala, charcuteros y profesionales de hostelería y restauración que deban cortar, presentar o asesorar sobre jamón ibérico ante clientes.
Resuelve la falta de criterio para elegir, cortar y presentar correctamente una pieza de jamón ibérico, algo que en sala se nota y afecta a la percepción del servicio. Quien lo termine sabrá identificar un jamón de calidad por su etiquetado, aplicar las fases de corte adecuadas, valorar sus características organolépticas y conservarlo correctamente tras el fileteado.
Qué aprenderás:
- Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
70 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 01. Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro
- Tema 01. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
- Tema 02. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
- Tema 03. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
Módulo 02. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
- Tema 04. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
- Tema 05. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
- Tema 06. Consejos de Seguridad antes de la Práctica
Módulo 03. Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
- Tema 07. Fases en el Corte de la Pieza
- Tema 08. Ficha de Cata y Características Organolépticas
- Tema 09. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
- Tema 10. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
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