MF0289_3 Control de productos en lonja

MÓDULO 1. CONTROL DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS

1. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN SOBRE PRODUCTOS PESQUEROS EN LONJA.

• Transporte.
  • Guías.
  • Asientos.
  • Albaranes.
  • Certificados sanitarios.
  • Rotulaciones.
  • Etiquetado.
• Lonja.
  • Libros de registro.
  • Libros control.
• Empresa.
  • Registro sanitario.
  • Registro administrativo.
  • Responsabilidades.

2. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

• Medios de transporte y tipos de contenedores.
• Limpieza.
• Temperatura.
• Excepciones.
• Prohibiciones.

3. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES MARINAS Y LEGISLACIÓN SOBRE ESFUERZO PESQUERO.

• Identificación y diferenciación de las especies.
• Normativa de regulación del esfuerzo pesquero:
  • Tallas mínimas.
  • Vedas.
  • Paradas programadas.

4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES VINCULADAS A LA ESTIBA EN LONJA.

• Policía portuaria.
  • Funciones de vigilancia.
  • Hoja de planificación de atraques.
• Vendedores.
  • Cantidades y tipos de productos.
  • Orden rotativo de espacios.

UNIDAD FORMATIVA 2. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

• Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
• Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.

2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS.

• Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
• Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
• Factores que afectan a la calidad.
• Causas de descomposición de pescados y mariscos.
• Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS.

• Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
• Depuración de moluscos. Embolsado.
• Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
• pesados.
• Parásitos de interés en pescados y mariscos.

4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

• El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
• Agua de mar refrigerada y enfriada.
• Hielo líquido.
• Congelación.
• Salazón.
• Desecado y ahumado.
• Conserva.

5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS.

• Viveros.
• Envasado.