UF0851 Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES

1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.

• Las cartas de ofertas de bebidas.
• Soporte.
  • Escrito o informático.
• Elementos de la carta de ofertas.
  • Físicos.
• Tamaño y formato.
  • Estéticos.
• Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
• Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
  • Estructurales.
• Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
• Expresión de las referencias e información mínima.
• Factores que influyen en la selección de la referencias.
  • Localización y categoría del establecimiento.
  • Oferta gastronómica y su temporalidad.
  • La diversidad y el equilibrio de la oferta.
• Establecimiento del precio de las referencias.
• Las cartas digitales.
  • Cartas agenda o informáticas.
• Gestión de la carta.
  • Referencia temporal.
  • Rotación y vigencia de las cartas.
• Métodos de fijación de precios.

2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

• La responsabilidad de la confección de la carta.
  • El sumiller y colaboradores.
• Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
  • La madurez de los vinos.
  • El estilo del establecimiento.
  • La moda, sin olvidar la originalidad.
• El agrupamiento estructural de los vinos.
  • Tipos de vinos, menciones geográficas.
  • La excepcionalidad de los vinos de la zona.
  • Otros criterios.
• La información de las referencias de vinos.
• Los vinos especiales.
  • Diversidad de añadas.
  • Los vinos de postre.
• Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
• Cervezas.
  • Agrupamiento estructural de las cervezas.
• * Por tipo de fermentación.
• * Por estilo o familia de cerveza.
• * Por países.
• * La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
  • La información de las referencias de cervezas.
• Bebidas espirituosas.
  • Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
• * Por el origen de la materia prima.
• * Por tipo de bebida.
• * Por países o menciones geográficas.
• * La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
• * Otros criterios.
  • La información de las referencias de bebidas espirituosas.
• Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

• Aguas envasadas.
  • Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
• * Por tipos según normativa.
• * Según la mineralización.
• * Según el contenido y origen del gas.
• * Otros criterios.
  • La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
  • La información de las referencias de aguas envasadas.
• Cafés y tés.
  • Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
• * Por variedad botánica o proceso de obtención.
• * Por clasificación oficial.
• * Otros criterios.
  • La información de las referencias de cafés y tés.
  • Tipo de preparación de la infusión.
• Las otras infusiones.
  • Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
• * Por naturaleza materias primas.
• * Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
• * Otros criterios.
  • La información de las referencias de las otras infusiones.
  • Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.