HOTR0047 Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias
Descripción
El curso HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias es una formación especializada de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. El curso HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias permite al alumno conocer de forma más profunda la cocina vegetal, sabiendo qué elementos nutricionales tienen y qué intolerancias pueden producir.
75 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL
- Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
- Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
- Conocimientos nutricionales.
- Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
- Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
2. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
- Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
- Realización de la presentación de los diferentes platos
- Elaboración de una carta para restaurante.
- Tipos de entrantes.
- Clasificación de platos principales
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