UF0070 Cocina creativa o de autor

1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

• Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
• Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
• Evolución de los movimientos gastronómicos.
• Pioneros franceses y españoles.
• La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
• Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
• De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
• Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
• Cocina de fusión.
• Cocina Creativa o de Autor.
• Platos españoles más representativos.
• Su repercusión en la industria hostelera.
• El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
• Influencia de otras cocinas.

2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

• Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
• Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
• Análisis, control y valoración de resultados.
• Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
• Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.