HOTR076PO cocina básica (modulado)

MÓDULO 1. COCINA BÁSICA. PARTE 1

1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.

• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.

• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

MÓDULO 2. COCINA BÁSICA. PARTE 2

4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.

• Preparación y corte de vegetales.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.

• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

• Equipamiento básico asociado.
• Técnicas y aplicaciones sencillas.