EIN-05625

INAE001PO cata de quesos

Ref. EMP

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

30 h

Duración

Descripción

Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse en el sector e identificar las características organolépticas del queso y realizar, correctamente, el proceso de cata.

30 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. LA DEGUSTACIÓN O CATA

Técnicas de cata
Las reglas de la cata

2. ANÁLISIS SENSORIAL

Sensaciones visuales
Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas
Sensaciones gustativas
Sensaciones táctiles
La persistencia
El retrogusto
Las fichas

3. LA MAQUINARIA EN LA QUESERIA

4. CALIDAD DE LOS QUESOS

Criterios de calidad
Denominaciones de origen en España

5. PRÁCTICAS

Prueba de pareja o de comparación directa
Reconocimiento de la maquinaria en la quesería
Prueba dúo-trío
Prueba triangular
Prueba de clasificación

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