HOTU0109 Alojamiento rural

MÓDULO 1. MF1042_2 GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALOJAMIENTOS RURALES

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0684 PROYECTO DE IMPLANTACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

1. EL SECTOR TURÍSTICO, EL TURISMO RURAL Y EL ALOJAMIENTO RURAL.

• El sector turístico.
• El turismo rural.
• El alojamiento rural.
• Tipos jurídicos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.
• Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores.

2. PUESTA EN MARCHA DE UN ALOJAMIENTO RURAL

• Estudio de Viabilidad.
• Las ideas de negocio
• Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis DAFO: Utilidad, estructura, elaboración e interpretación.
• Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural
• Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojamiento rural.
• Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación
• Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rural

3. REHABILITACIÓN, RESTAURACIÓN Y DECORACIÓN INICIAL DEL ALOJAMIENTO RURAL.

• Rehabilitación arquitectónica.
• Restauración arquitectónica.
• Decoración inicial

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0865 APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE COSTES Y GESTIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

1. COMPRA, APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN ALOJAMIENTOS RURALES.

• Compra y aprovisionamiento de:
• Control de Consumos y costes de:
• Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.

2. GESTIÓN ECONÓMICA Y ADMINISTRATIVA DE LA ACTIVIDAD DE ALOJAMIENTO RURAL.

• Gestión de la producción de los servicios.
• Control, fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.
• Desarrollo de nuevos productos.
• Opciones para influir en el precio de los recursos.

3. GESTIÓN DEL ALMACÉN.

• Sistema de recuento físico de existencias.
• Stock mínimo.
• Stock Máximo.
• Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.
• Valoración económica de las existencias.

4. GESTIÓN FINANCIERA Y FISCAL.

• El equilibrio entre los gastos y los ingresos.
• El control del endeudamiento con terceros, y en especial con las entidades financieras.
• El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).
• La optimización de ingresos financieros, derivados de inversiones.
• La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.
• Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe).
• Tributos, tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.

5. ESTIMACIÓN DE OFERTAS DE ALOJAMIENTO Y GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ALOJAMIENTOS RURALES.

• Ofertas de alojamiento.
• Ofertas gastronómicas.

6. APLICACIONES INFORMÁTICAS PARA LA GESTIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL.

• Elección y adquisición de elementos informáticos.
• Adquisición del equipo informático.
• Adquisición legal de los programas.
• Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0686 PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

1. GESTIÓN COMERCIAL.

• Criterios básicos para una buena gestión comercial.
• Gestión de políticas comerciales.

2. COMERCIALIZACIÓN DEL SERVICIO DE ALOJAMIENTO RURAL.

• La oferta turística como servicio.
• El Plan de Mercadotecnia. (Marketing)
• La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix)
• Comunicación y divulgación de la oferta del servicio

3. APLICACIONES INFORMÁTICAS EN LA PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL.

• Medios de información y difusión
• Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural.

MÓDULO 2. MF1043_2 RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. LA COMUNICACIÓN APLICADA A LA HOSTELERÍA Y TURISMO.

• La comunicación óptima en la atención al cliente.
• Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.
• Resolución de problemas de comunicación.
• Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

2. RECEPCIÓN EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

• Departamento de recepción.
• Prestación de servicios de recepción.

3. GESTIÓN DE RESERVAS EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

• Aspectos generales:
• Técnicas de venta en las reservas

4. GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN.

• Circuitos internos.
• Circuitos externos.
• Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción.

5. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS DE ALOJAMIENTO.

• Medios de pago y sus formas de aplicación.
• Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados.
• Cierre diario.

MÓDULO 3. MF1044_2 RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0687 GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS.

• Definición.
• Clases y tipos.

2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

• Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
• Planificación y diseño de ofertas:
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES.

• Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Técnicas de cocinados de hortalizas.
• Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS.

• Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Repostería y postres.

5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS.

• Tipos de café y formas de preparación.
• La leche y sus derivados.
• Tipos de infusiones y formas de preparación.
• Los edulcorantes.
• Frutas. Formas de presentación.
• Tipos de zumos.
• Tipos de pan y formas de presentación.
• La repostería.
• Los aceites y mantequillas o margarinas.

6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES.

• Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
• Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
• Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
• Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

7. REGENERACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE ALIMENTOS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

• Regeneración y conservación.
• Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
• Tipos de presentación.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0688 SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.

• La atención y el servicio:
• La importancia de nuestra apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes:
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

2. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.

• La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.
• La comunicación no verbal:
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación.
• La comunicación en la atención telefónica.

3. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.

• Elementos claves en la venta:
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
• Fases de la Venta.

4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

• Montaje y adecuación de las instalaciones.
• Disposición de la decoración y ambientación.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Información gastronómica.
• Servicio de alimentos y bebidas.
• Descripción, aplicación y formalización de las comandas.
• Seguimiento del servicio.
• Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
• Postservicio de alimentos y bebidas.
• Supervisión de instalaciones y equipamiento.

MÓDULO 4. MF1045_2 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS RURALES

1. INSTALACIONES, HABITACIONES Y DEMÁS DEPENDENCIAS.

• Dependencias del alojamiento rural.
• Instalaciones.

2. TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE INSTALACIONES, HABITACIONES Y DEMÁS DEPENDENCIAS PROPIAS DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO RURAL.

• Descripción y aplicaciones.
• Medios de trabajo.
• Productos utilizados en la limpieza:

3. TÉCNICAS DE LIMPIEZA DE MOBILIARIO Y DECORACIÓN PROPIOS DE ALOJAMIENTOS SITUADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

• Técnicas de limpieza del Mobiliario.
• Técnicas de limpieza de elementos decorativos.

4. TÉCNICAS DE LIMPIEZA DE PRODUCTOS TEXTILES.

• Interpretación de etiquetas.
• Clasificación y descripción de los textiles.
• Productos utilizados.
• Clasificación para el lavado y planchado.
• Lavado, limpieza y secado.
• Planchado de ropa.

5. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE ROPA

• Almacenamiento.
• Distribución interna de ropa.

MÓDULO 5. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
• Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
• Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
• Alimentación y salud
• Personal manipulador

2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

• Concepto y niveles de limpieza.
• Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
• Productos de limpieza de uso común:
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza
• Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

• Agentes y factores de impacto.
• Tratamiento de residuos
• Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
• Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

• Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
• Consumo de energía.
• Ahorro y alternativas energéticas.
• Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

• Compras y aprovisionamiento.
• Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Limpieza, lavandería y lencería.
• Recepción y administración.
• Mantenimiento.

6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

• Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
• Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
• Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
• Medidas de prevención y protección
• Situaciones de emergencia