Unidad didáctica 1. Alimentación y aditivos

• Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos – Procedimientos legales de autorización
• Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su aplicación en los alimentos
• Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se determinan – Cuál es el margen de seguridad

Unidad didáctica 2. Colorantes

• Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos
• Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
• Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

Unidad didáctica 3. Edulcorantes

• Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar
• Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
• Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

Unidad didáctica 4. Conservadores

• Generalidades – Factores que influyen en la actividad
• Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
• Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

Unidad didáctica 5. Antioxidantes

• Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa
• Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
• Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

Unidad didáctica 6. Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes

• Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes
• Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
• Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

Unidad didáctica 7. Otros aditivos

• Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor – Otros
• Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
• Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical