Unidad didáctica 1. Principios generales higiene y seguridad alimentaria

• Seguridad e higiene alimentaria.
• La cadena alimentaria.
• Métodos de conservación.

Unidad didáctica 2. Alteración y contaminación de alimentos

• Enfermedades de transmisión alimentaria.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• El manipulador como fuente de contaminación.
• Normas y hábitos higíenicos.

Unidad didáctica 3. Limpieza, desinfección y control de plagas

• Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección.
• El control de plagas.
• Características de locales y utensilios.

Unidad didáctica 4. Defensa alimentaria

• Food defense.

Unidad didáctica 5. Prevención de riesgos laborales

• Accidente de trabajo y enfermedad profesional.
• Derechos y obligaciones de trabajadores y empresarios.
• Señalización.
• Riesgos y medidas preventivas.
• Primeros auxilios.
• Consideraciones generales de seguridad y salud laboral.
• Conceptos básicos ley de igualdad efectiva: Prevención del acoso.
• Especial vulnerabilidad de los trabajadores inmigrantes.